出国多年，无比怀念国内美食。于是闲暇之余，自己下厨，权当自娱自乐。
都是居家菜肴，简单易学，从今天开始不定期发帖，附上简要做法，和大家一起分享。
醉排骨
材料：排骨 大蒜 葱 地瓜粉 苏打粉 陈醋 白糖 味精 盐 胡椒（孜然）
做法：
1.除腥。将排骨剁成块状后，放入烧开的热水中捞一遍，控制在一分钟内，不宜太久，太狠了会破坏肉的纤维，影响口感。（这里的肉制品带有浓重的血腥味，除非你不怕腥）
2. 用漏勺将排骨捞起，放在漏状器皿中自然滴干10-20分钟（注意，水分太多不利于裹粉）
3. 滴干期间，可以将蒜头剁碎，将葱和葱头切细。
4. 调制。找一个较深的器皿，将切好的蒜头和葱头（只放葱头，葱末最后才放），加入陈醋 白糖 少量味精（鸡精也可以）极少量盐。平时做的时候没有固定配比，所以无法给出一个确切比例，都是凭经验。按照图中的排骨数量，基本上3勺的陈醋，1.5勺的糖，味精和盐均少量。
5. 起锅放油，油的多少取决于排骨的多少(废话 -_-#), 总之要油淹过锅内的排骨，这样才能受热均匀。油锅要烧到微微有丝丝轻烟，否则裹粉后的排骨无法油炸出好的效果。
6. 热油期间，将滴干的排骨裹上地瓜粉和苏打粉。粉打到什么程度呢？覆盖排骨的每一个部位，用手轻搓表面，能感觉有粉末往下掉就可以了。切记一点！！！按照盘中排骨的数量，苏打粉的的量是非常非常非常少的，用汤勺的勺尖挑一点，别看这一点，作用大得很，它会让油炸后的排骨更加有品质和香味。
7. 油炸排骨。排骨在油锅里每10秒左右翻动一下，让每一块都受热均匀。中期，控制好火候，尤其是第一次做的朋友，更不宜持续旺火油炸，容易烧焦。当排骨微带金黄色，用筷子触碰排骨表面有硬度时候，即可用漏勺捞起放入“第四步”的器皿中。
8. 根据口味，洒上胡椒或者孜然，找一个盖子，使劲shake，左右上下，前前后后.... 这时候打开盖子，香味已经扑鼻而来了。口水啊....
9. 找一个盘子将器皿内的排骨均匀摆好，最后在排骨上丢上葱花，OK，搞定，色香味的说。
特色：有骨感，口味酸甜，混入蒜和孜然的味道，回味无穷。
[ 本帖最后由 YTCC 于 2009-3-3 01:47 编辑 ] |
微信扫一扫
提升卡
置顶卡
变色卡
抢沙发
