ＴＩＲＡＭＩＳＵ（提拉米苏）――最传统的配方也最简单！

一些FAQs：

1. 关于全蛋还是蛋清还是蛋黄的问题：

关键是，不要用全蛋。更传统的是采用蛋黄。但是我试验之后感觉蛋清要更好一些，没有鸡蛋的腥味。而且原料里已经有足够的热量了，采用蛋清的话，热量会相对少一些。

当然如果你喜欢用蛋黄的话，就建议你把剩下的蛋清打发，然后加糖和碎椰子末，搅拌在一起，然后弄成一小堆一小堆的，放到烤箱里烤，那么就成了很好吃的macaroons了~

而如果你采用了蛋清，那么蛋黄就随便在做菜的时候用掉就行了~

总而言之，不要采用全蛋~ 这是方子的要求，不是我的要求。经常作甜点的人都会知道，烤制的蛋糕对于分蛋和全蛋的要求比较严格；但是，由于tiramisu是免烤的，所以其实如果你放了全蛋，一般人二般人如果非说吃得出来差别，那还真有点扯 （除非对于鸡蛋的腥味非常敏感，那最好也不要用这个方子了~）如果，鸡蛋不是新鲜的，就不要用。其他的变通的方子，比如用奶油等，网上有很多，我就不赘述了。不过有一点，一定要提醒大家，如果你用了全蛋，一定要考虑其他液体材料的用量，否则很可能会因为多出来的那三份蛋清/蛋黄，而让你的成品变成很软的一坨……

2. 关于咖啡的用量：

配方里给出的咖啡量，是为了让你对于煮出咖啡的味道，以及和酒混合之后的浓淡进行控制，不等于所有煮出来的咖啡都要用到手指饼干里……而刷咖啡这个环节，基本上是这个方子里唯一无法量化的地方，无论做什么，还是要靠感觉的。多尝试几次吧！失败是成功的妈（据说）~

3. 可可粉静置之后，颜色变深的问题：

其实，蛋糕是S的，但是人是活的。虽然作甜点对于用量和操作程序有很严格的要求，个人化的空间比起烹饪而言非常小，但是在一些小地方上还是可以灵活一点的。比如，你可以在拿出来准备吃的时候，再撒上一层可可粉，这样就可以完美的再现可可粉的风貌了，不但美观，还不会影响到味道。

4. 糕体取出的问题：

我不知道别的国家，但是在德国这边，传统的tiramisu模子就是一个很普通的深的方形托盘，tiramisu是像烤面条那样被分成大小适中的方块，慢慢盛出来吃的。但是，还是那句话，人是活的，你可以根据需要，做成小杯份的，或者用活底儿蛋糕模子，或者事先垫上烤箱纸、锡纸之类的……

5. 即便是在意大利，糕点店也不可能会像在家制作tiramisu那样操作的，因为要考虑卖相和成本，所以，会有配方上的改良，相关的工具也很多，样子自然不一样，这一点大家也能明白吧？但是自己在家就是图一个实惠了。（国内做的北京烤鸭都各不相同呢，是不是？……）

6. 关于有人说“传统”的问题：

我说这是传统的，是因为我是从一个很传统的意大利家庭那里学来的，而他们也是从他们的祖辈那里承袭下来的，如果非要就“传统”问题抬杠的话，那我真的无话可说，因为我的确不是那个传说中的在家等着丈夫回家的tiramisu发明人。但是就配方而言，这个方子的确相对已经很传统了，你只要尝试一下时下很多其他的配方自然就会明白了，用奶油，海绵蛋糕体等等替代物作出来的，虽然好看，味道是完全不一样的。我说什么都不算，但是很多朋友已经尝试过这个方子了，他们可以证明是否成功啦！



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说实话，网上关于Tiramisu的方子很多，但是这个配方很少能够找到，这次是我从一个传统的意大利家庭学来的，十分正宗！


材料（用量以六人份为准）：

鸡蛋 3个
糖 75g
Amaretto（杏仁儿味道的利口酒） 40ml（我用了50ml，觉得适当地多一点，做出来的Tiramisu味道更香浓一些，纯属个人意见）
Mascarpone（一种意大利的乳酪产品） 500g
咖啡 250ml
手指饼干 250g
可可粉（没有甜味的，不是那种冲热巧克力的粉） 适量


照片与过程说明见下！

[ 本帖最后由 宝宝的猫爪子 于 2008-10-21 23:05 编辑 ]

材料（用量以六人份为准）：

鸡蛋 3个
糖 75g
Amaretto（杏仁儿味道的利口酒） 40ml（我用了50ml，觉得适当地多一点，做出来的Tiramisu味道更香浓一些，纯属个人意见）
Mascarpone（一种意大利的乳酪产品） 500g
咖啡 250ml
手指饼干 250g
可可粉（没有甜味的，不是那种冲热巧克力的粉） 适量

2006-01-09 on 04:42 所有的材料一一闪亮登场： 1. 先来个全家福（咖啡正在一边“哞儿~哞儿~”地煮着呢~）

2. 今天的主将，著名的Mascarpone。就是一种意大利的乳酪产品，乍一看很像人造黄油，但其实是一种新鲜乳酪哦



3. 今天的主心骨，一直以来令很多人困惑的来自意大利的“手指饼”。其实我想如果按照德语翻译的话，应该叫做“兔耳朵饼干”，呵呵~


4. Amaretto。这可是Tiramisu的灵魂啊！
Amaretto也是来自意大利的，是一种杏仁儿味道的利口酒，既然是“利口酒”就当然是甜的了。如果实在没有，也可以用rum或者brandy来代替。但是我个人推荐大家尽量使用Amaretto。因为如果你品尝过原汁原味的Tiramisu的话，你一定会明白只有Amaretto才是最和谐的啊~ （让我想起烤鸭，葱丝和甜面酱的绝配，呵呵 :"） 不过呢，这种酒并不适合直接饮用，通常都是用于制作糕点或者调酒，所以如果不想买很大一瓶的话，可以去超市里专卖糕点原材料的区域转一转，经常会有50毫升左右小瓶装的，正好用于糕点制作。很方便的，起码在德国是这样的。嘿嘿~


5. 鸡蛋。不用多说啦，一般来说，成年人都认识了。

6. 咖啡。煮好了，先保温着。


7. 糖。就用普通的棉白糖就可以了。不过我这次3/4用的是香草糖，颗粒比较细一些，味道也会精美一些，个人很喜欢



8. 可可粉。要注意的是，这是用于糕点制作的那种没有甜味的可可粉，可不是用来冲热巧克力的那种哦！



做法：
制作奶油部分：

9. 把三个鸡蛋的蛋黄分离出去，只留下蛋白。把蛋白放到一个大一点的容器里（比如量杯）



10. 加入全部的糖和一半的Amaretto（也就是20ml），然后用打蛋器（手工打蛋器足以）搅匀


11. 加入Mascarpone（可以看见我事先没有把蛋白和酒的混合物搅匀，原因是“我懒”:)――反正早晚也是要搅拌在一起的嘛！）



12. 所有500g的Mascarpone都放进去


13. 充分完全地搅拌均匀，成为粘稠状。因为不是在打肉馅儿，所以只要使所有材料混合均匀就可以了，不需要没完没了地搅打。

制作Tiramisu部分：

14. 将剩下的另一半Amaretto（20ml）加入到煮好的咖啡里，备用。将手指饼干码放到Tiramisu容器中，平平的一层。
呵呵，这里我要说的是，传统而言，是要先将咖啡混合物倒入一个浅盘里。然后将手指饼干放到混合物里稍微沾一沾，再码放到模具里的。但是那样的操作很具危险性，因为饼干很可能因为制作者的动作不够快捷，而瘫软到咖啡里，或者由于担心饼干烂掉，而操作过快，导致饼干没有吸足咖啡，那么成品自然也会失败了。因此我采用了别的方法，下面会说道。还有，Tiramisu的糕体是没有必要作成圆形的，原因很简单，便于饼干的码放，Tiramisu的模具其实本身也是长方形的（当然了，实际操作中，爱怎么样就怎么样吧）。我呢，没有专门的Tiramisu模具，就用了一个长方形的冰淇淋盒。



15. 刷上咖啡混合物。
呵呵，这就是我上面提到的改良方法。这样就安全多了，量也很好控制。刷子不要使劲地杵在饼干上，那样饼干也会烂的。刷咖啡的时候要充满爱心哦，否则作出来的Tiramisu由于感到不够幸福，也不会好吃的哦~，咖啡混合物可以视情况多刷几遍，只要觉得饼干吸到足够的咖啡就可以了，不用让饼干成为一层稀泥，因为成品是要静止一天的，那样饼干自己会慢慢吸收咖啡的。


16. 我再刷！！！



17. 将前面准备好的奶油浇在刷好的饼干上，奶油要适量，满满地铺好一层就行了，奶油层的薄厚可以根据自己的喜好，略有增减。但是太厚了，真的不是最好哦，什么都不能过份嘛！


18. 然后再铺上一层饼干，刷好咖啡混合物，然后再浇上一层奶油



19. 再铺上第三层饼干。（还是这么铺饼干整齐而且便捷，早就应该如此了，我真是傻了点儿）其实由于我的容器比较小但是深，所以我做了三层。以前我用的比较大的容器，只作两层就可以了。其实这些都是比较灵活的，大家自己视情况而定就可以了。但是无论如何也得是两层啊，要不然过于单薄了吧~




20. 充满爱意地刷好咖啡混合物，再浇上最后一层奶油。



21. 剩下很多饼干的边角料，为了杜绝浪费，我把它们放到一个小杯子里，作了一个mini的，将来用勺子挖着吃，嘎嘎。不要小看这个mini的，竟然有四层呢，呵呵，厉害吧！所以大家也看到了Tiramisu的形状其实是很灵活的。只不过方形是最方便实际的而已。

22. 将可可粉均匀地洒在表面。
其实如果稍微撒得厚了一点也不要紧的。我上次就不小心撒了一大坨可可粉在上面，结果导致铺了厚厚一层可可粉。本来很沮丧，但是结果意外地发现，一天以后，可可粉充分地吸收上来奶油之后，这层可可粉就变得非常幼滑呢，口感着实令人惊喜！:o)



23. 这次用的方形的容器比较小一点，而我的材料是六人份的，所以我用一个小的圆形模子作了一个圆形的Tiramisu。圆形的模子，铺起饼干来真的好麻烦啊，弄了一桌子的饼干渣儿和小饼干块儿（所以我才作了那个mini的）。圆形的模子，我做得是两层的。我做这个圆形的，纯粹是为了好看而已。



24. 不许偷吃，罩起来！耐心等到明天就可以吃了。



25. 所有的成品集合！分别是两层，三层和四层的，嘿嘿~~~
Tiramisu是不能做好后马上食用的。正确的方法是，将成品放置在温度比较低的地方（不用放到冰箱里），以便让所有的味道以及咖啡能够被饼干充分的吸收（同时也可以让所有的味道充分和谐地融合到一起）。第二天就可以幸福地享用了！



26. 真的是“转瞬之间，风云已变”！眼前的这一切，都是从一个小时前拆开包装开始的啊……



第二天：

27. 静置了一天的Tiramisu。和昨天对比，可以看出来，表面的可可粉的颜色变深了。



28. 个人照，好大一坨啊~~~




29. 特意用了闪光灯，这样可以清楚地看见可可份已经充分地吸收了下面的奶油。




30. 如果和昨天的成品对比，就能发现整个糕体变矮了，呵呵，因为饼干吸收了咖啡和奶油，变松软了


31. 这个也各项表现良好~



32. 从这张可以看见饼干已经变成“蛋糕”了



33. 善哉善哉，罪恶的卡路里啊……


34. 切开看看。特意用了闪光灯，为了突出那层已经成膏状的可可粉，我的最爱啊！



35. 再看一眼，我要开动喽！~~~ (^o^)/ ~~~

齐活儿，收工！


这个配方和制作方法真的十分简单，整个用于准备的时间也就20分钟左右，可是这个配方却是绝对最传统的意大利配方，它是我从一个非常传统的意大利家庭学来的。当然了，每个人可以根据自己的爱好和条件作调整，比如加入别的酒啦，铺其他饼干啦，找不到Mascarpone啦，或者添加打发的奶油啦……但是，所谓“万变不离其宗”，而网上飞着很多种Tiramisu的制作方法，却真得很少有真正传统的配方，所以今天我就不潜水了，发出来和大家一起分享！还希望大家喜欢！

不容易啊

好复杂的工序，，，有谁能做给我吃，，，:Q

果然是挺简单的！~:lol